Nože

S nožom ide všetko ľahšie a jednoducho lepšie. Bez tohto užitočného nástroja by sme bezradne stáli v kuchyni alebo pri jedálenskom stole, pretože nôž je snáď jedným z najdôležitejších nástrojov, ktoré človek niekedy vytvoril.

Už v dobe kamennej človek používal nástroje na rezanie dreva, látky a mäsa. Dnes sa stretávame s nožom v prvom rade v kuchyni. Je nepostrádateľným kuchynským pomocníkom pri krájaní zeleniny a mäsa ale je aj súčasťou príboru.

Správny kuchynský nôž na každé jedlo

Rôznorodosť domácich a kuchynských nožov je veľká, sú neodmysliteľným pomocníkom v kuchyni. Medzi najdôležitejšie typy kuchynských nožov patria nasledovní zástupcovia:

• univerzálny nôž (nôž na varenie) – má na oboch stranách ostrú čepeľ a svojou dĺžkou od 15 do 26 cm patrí k najväčším nožom, ktoré v kuchyni nájdeme.
• japonský nôž – nazývaný aj Santoku. Vyznačuje sa širokou čepeľou a tupým horným okrajom. Nôž Santoku je rozmanitý a ostrý ako britva, poskytuje dostatok miesta na prsty pod rukoväťou a je takmer na celom svete používaný ako nôž na zeleninu a mäso.
• nôž na mäso – nazývaný aj porciovací nôž. Je dlhý 15 – 30 cm, špicatý, úzky a ostrý. Ako už napovedá jeho názov, používa sa najmä na porciovanie mäsa.
• nôž na lúpanie je vhodný najmä na ovocie. Má dĺžku 8 cm a tenkú špičku, je pohodlný a ostrý.
• dobrý nôž na chlieb sa vyznačuje veľmi dlhou čepeľou so zúbkami. Prerežete ním bochník chleba. Ostrý, hladký nôž by bol v tomto prípade úplne nevhodný.
• nôž na rajčiny má tiež na 12 až 15 cm dlhej oceľovej čepeli vrúbky. Špička ide mierne nahor, čím nôž zeleninu ľahšie rozreže bez toho, aby ju rozpučil.

Pekným príslušenstvom na nože je samozrejme štýlový stojan a tiež nejaký nástroj určený na ostrenie. Môže to byť špeciálna kovová tyč alebo aj kožené vrecko, prípadne hotová brúska na nože. Štýloví kuchári si brúsia svoje nože spolu!

Brúsenie čepele

Častým používaním sa čepeľ noža otupí. Brúskou na nože, nožnice, ako aj brúsnym kameňom sa čepeľ oceľového noža ostrí vo viacerých krokoch:

• hrubé predbrúsenie pomocou brúsneho kameňa – až do vzniku súvislej ostriny.
• hlavné brúsenie pomocou stredného brúsneho kameňa na odstránenie brúsnych stôp
• jemné brúsenie pomocou mäkkého brúsneho kameňa (v prípade noža na mäso to nie je nutné)
• ostrina je brúsnym kameňom redukovaná tým, že sa brúsenie vykonáva striedavo na oboch stranách čepele v smere rezu
• koženým remienkom a leštiacou pastou sa ostrina úplne odstráni

Keramické nože v zásade nemusia byť brúsené – na rozdiel od oceľových čepelí. Avšak pri používaní týchto nožov musí byť človek opatrný, pretože materiál je veľmi tvrdý a ak nôž spadne na tvrdý povrch, môže sa rozbiť.

Starostlivosť a skladovanie nožov

Kvalitné nože by nemali len tak ležať v zásuvke – pri kontakte s iným príborom vznikajú škrabance a otupí sa čepeľ. Vhodnou alternatívou je stojan na nože alebo magnetické pásky. Hoci je väčšina nožov vyrobená z nehrdzavejúcej ocele, nemali by sme ich príliš dlho nechať namočené vo vode, ale po použití len mierne opláchnuť a osušiť. Tak sa zabráni tvorbe škvŕn a hrdze. Pri krájaní je potrebné dbať na vhodnú podložku kuchynského stola, bola by ho predsa škoda. So správnym nožom sa nedá pri varení nič pokaziť! Nože sú veľmi praktické nástroje – ale pozor: Neporežte sa!

Nože na každodenné použitie

K dispozícií je široký výber nožov ale niekedy nie je jednoduché vybrať si do svojej domácnosti tie správne. Pretože nie každý z nás potrebuje všetky druhy nožov. Pri rozhodovaní je dôležitý výber vhodnej čepele. Pokiaľ často jete v reštauráciách a doma neradi strácate čas varením, budete potrebovať skôr dobrý nôž na chlieb. Pripravíte ním bez stresu niečo rýchle na prehryznutie. Radi stojíte pri sporáku a skúšate rôzne chutné jedlá? Pre Vás je určený väčší výber nožov. Možno budete potrebovať dobrý univerzálny nôž, ako je napríklad japonský nôž Santoku. Veľa zábavy v kuchyni s Vaším novým nožom! Rozhliadnite sa a určite nájdete perfektné nože podľa Vašich predstáv!